Яства из овощей и грибов — крайне аппетитно

фрукты Пищевая важность яств из овощей грибов определена большим содержанием в них витаминов, углеводов и минеральных солей, нужных человеческому организму и без проблем перенимаемых. Клетчатка овощей помогает процессу пищеварения.

Для изготовления яств фрукты подвергают термической обработке — варке, припусканию, жаренью, тушению и запеканию. При этом нужно сохранять следующие требования:
• после основной обработки фрукты подчинять термической обработке, в связи с тем что при сбережении уничтожается витамин С; с данной задачей подставлять фрукты в яства поочередно, чтобы дошли до готовности синхронно, не подвергая себя лишней термической обработке; невозможно довольно часто размешивать фрукты при варке, держать длительное время готовые овощные яства;
• чтобы фрукты сохранили витамины, варить их в посуде с прикрытой концом и при слабом кипении;
• подставлять фрукты при варке нужно в бурлящую присоленную воду (0,6-0,7 л на 1 г овощей, соли 10 г на 1 л жидкости);
• свеклу, морковь и горох варить без соли, которая усугубляет их личные качества и задерживает процесс варки;
• фрукты, имеющие зеленую расцветку, варить в огромном количестве жидкости (3-4 л на 1 г овощей), в открытой посуде и при бурном кипении, чтобы оттенок их не изменялся;
• быстрозамороженные фрукты укладывать в бурлящую воду не размораживая;
• картофель и морковь варить расчищенными, свеклу — в кожуре;
• высушенные фрукты и грибы перед варкой прополоснуть, захлестнуть жидкостью и оставить для набухания: фрукты — на 1-3 ч, грибы — на 3-4 ч; варить в данной же воде;
• для изготовления тушеных яств фрукты заранее обжарить, чтобы они сохранили фигуру вырезки;
• при жареньи в незначительном количестве жира фрукты и изделия из них укладывать на противень либо сковороду, заранее горячие до 150-160 °С, и поджарить с обоих сторон до создания поджаристой корочки; до готовности приводить в пекарском шкафу;
• во фритюре фрукты поджарить в особых аппаратах либо в углубленных противнях; соответствие жира и овощей 4:1; температура 175-180 °С;
• перед запеканием фрукты и грибы надо заранее сварить, стушить либо сжарить (время от времени запекают мокрыми); запекать фрукты при 250-280 °С до создания на плоскости розовой корочки. Готовые овощные яства перед подачей на стол советуется присыпать неглубоко покрошенной зеленью петрушки, укропа (2-3 г на порцию) либо зеленым чесноком (5-10 г). К яствам из картофеля можно специально передать новые либо резкие огурцы, огурцы, кислую капусту, резкие и маринованные грибы, овощные консервы (икру кабачковую, баклажанную, начиненный перец и т. п.) в количестве 50-100 г на порцию.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *